1.将胖头鱼处理干净，去头，剖开后放清水里浸泡1小时，中间换几次水，漂净血水
2.葱白和生姜切末，生姜末里面加200g清水泡着备用
3.肥肉用料理机打成泥备用，或者用刀剁细腻
4.用刀在鱼上刮出鱼肉泥
5.刮好鱼肉泥再用刀把鱼肉剁细腻
6.加入两个蛋清里面，搅拌均匀
7.加入姜水搅拌混合（只要姜水，姜末不要
8.加入黑胡椒粉、鸡精、葱白末里面拌匀
9.加入淀粉里面拌匀
10.加入肥肉泥里面拌匀
11.最后加入盐里面搅拌
12.搅拌大概20分钟的时间，搅拌上劲
13.放入铺有蒸布的蒸屉里面，手上沾水，将鱼茸整成方形
14.水烧开后，将蒸屉放蒸笼上面，中火蒸30分钟的时间，然后将蛋黄液刷在表面上
15.再次入锅蒸5分钟左右就做好了
1、刮鱼肉的时候，刮刀、到接近鱼皮那块就不要刮了，因为那块鱼肉的颜色太深，做出来的鱼糕会不白。
2、加入盐之后，鱼泥就会变得粘稠，这个时候要充分的搅拌20分钟以上，传统做法是直接用手来搅拌。
